Pomme de pin au chocolat

1°) Avec un crayon, dessinez une forme de pomme de pin sur du papier sulfurisé et, sur un second papier, une forme identique mais légèrement plus petite.

2°) Dans un récipient, mélangez bien la poudre d'amandes avec la farine et 100 g de sucre semoule.

3°) Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige en y incorporant petit à petit, le sucre restant. Fouettez lentement pour commencer, puis plus rapidement.

4°) Incorporez le mélange poudre d'amandes-farine-sucre aux blancs en neige. Mélangez très délicatement de façon à ne pas faire retomber les blancs d'œufs. Vous obtenez ainsi le biscuit de la pomme de pin. Préchauffez le four à 175°C (thermostat 4-5).

5°) Mettez le biscuit dans une poche avec une douille lisse et tapissez toute la surface des deux empreintes dessinées. Mettez au four pendant 20 minutes environ. Si possible, laissez la porte légèrement entrouverte. Le biscuit doit rester bien moelleux.

6°) Pendant ce temps, faites bouillir le lait. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un récipient et versez le lait bouillant dessus. Laissez le chocolat fondre un instant, puis mélangez bien. Incorporez le beurre en pommade, laissez-le fondre également, puis mélangez bien cette ganache.

7°) Découpez un carton de la même forme que la plus grosse pomme de pin en papier sulfurisé, et recouvrez-le de papier d'aluminium. Quand les deux biscuits sont cuits, laissez-les refroidir pendant 1 heure environ. Retirez le papier sulfurisé et égalisez-les avec des ciseaux de cuisine pour que les bords soient nets. Posez le plus gros biscuit sur la forme en carton. La rigidité du carton permettra un bon maintien au moment de servir.

8°) Recouvrez le plus gros biscuit d'une bonne moitié (3/5) de la ganache, puis d'une bonne moitié des pralines. Posez le petit biscuit bien centré dessus. Recouvrez-le de ganache (gardez-en juste un peu pour napper le gâteau une fois terminé afin de faciliter la fixation des langues de chat), et du reste de pralines. Mettez la pomme de pin au réfrigérateur pendant 1 heure.

9°) Nappez le gâteau froid du reste de la ganache à l'aide d'une spatule, en donnant bien la forme arrondie de la pomme de pin. Puis disposez les langues de chat, une à une, en commençant par la pointe de la pomme de pin. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servi ; mais 1 jour ou 2, c'est mieux.

Vous pouvez saupoudrer la pomme de pin de cacao en poudre pour une finition parfaite.