Pommes rôties au beurre et au vin de noix

1°) Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6-7).

2°) Concassez grossièrement 40 g de cerneaux (environ 20 cerneaux) sans les peler. Pressez le citron. Dans un récipient, mélangez à la fourchette le beurre ramolli avec les noix concassées, le sucre et 1 cuillerée à soupe de jus de citron.

3°) Lavez les pommes fruits, évidez-les sans les peler en les gardant entières. Garnissez-les généreusement du beurre de noix, en tassant bien de façon à en mettre le maximum, le beurre va nourrir la pomme pendant la cuisson.

4°) Coupez 3 rondelles dans la pomme de terre et disposez-les dans le plat de cuisson en les espaçant. Posez chaque pomme fruit sur une rondelle de pomme de terre (ainsi le beurre s'écoulera moins). Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes.

5°) Dans une casserole, versez le vin au quinquina, ajoutez 20 cerneaux de noix entiers, la cannelle et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissements environ 5 minutes afin de réduire le volume de 1/4. Puis, sur feu éteint, ajoutez la crème de pruneaux et mélangez.

6°) Après 20 minutes de cuisson, dressez les pommes sur le plat de service en retirant les rondelles de pomme de terre. Versez la sauce tout autour, nappez-en légèrement les pommes en mettant les cerneaux de noix, décorez chaque pomme avec 2 feuilles de menthe.

7°) Servez, la sauce en saucière.