Crêpes aux mandarines confites

1°) Lavez bien les mandarines et prélevez leur zeste à l'aide d'un zesteur. Coupez les mandarines confites en petits dés.

2°) Faites chauffer le lait avec 60 g de beurre dans une casserole. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

3°) Battez les œufs à la fourchette. Versez la farine dans un récipient en fontaine, ajoutez dans le puits les œufs battus, 20 g de sucre semoule, 1 pincée de sel et mélangez à l'aide d'un fouet.

4°) Incorporez ensuite le mélange lait-beurre petit à petit tout en fouettant énergiquement. Ajoutez enfin la moitié du zeste de 1 mandarine et mélangez bien le tout.

5°) Préparez une sauce mandarine : pressez les mandarines. Dans une casserole, faites chauffer le jus de mandarine avec 50 g de sucre semoule et 30 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez le zeste de la seconde mandarine et les dés de mandarine confite. Mélangez à l'aide d'un fouet, portez à frémissements puis retirez du feu.

6°) Pliez les crêpes en 4, disposez sur un plat de service, nappez-les de la sauce mandarine chaude et dégustez sans attendre.


Pour garder vos crêpes chaudes, empilez-les au fur et à mesure les unes sur les autres sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude.