Fondue au chocolat avec brochettes d'ananas et de pain d'épice

1°) Sortez la glace à la vanille du congélateur un petit peu avant son
utilisation pour qu'elle soit plus facile à travailler. Remplissez
chaque alvéole d'une plaque à œuf de réfrigérateur de glace. Comptez
2 alvéoles par personne. Lissez le dessus des alvéoles à l'aide d'une
spatule métallique ou d'une lame de couteau. Réservez cette plaque au congélateur.

2°) Éliminez la croûte des tranches de pain d'épice et taillez-les en cubes. Coupez 3 tranches d'ananas d'une épaisseur de 1 à 1,5 cm et taillez-les en cubes, en retirant la partie du cœur de l'ananas. Arrosez les cubes d'ananas du jus du 1/2 citron pour donner une note d'acidité et éviter qu'ils noircissent.

3°) Montez 6 brochettes en alternant, 3 fois pour chacune, 1 cube de pain d'épice avec 1 cube d'ananas. Montez les ingrédients à la pointe de la brochette.

4°) Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites-le fondre au bain-marie : déposez le saladier dans le fond d'un poêlon assez large sur lequel vous avez disposé un cercle de papier du même diamètre. Remplissez le poêlon d'eau jusqu'à hauteur du chocolat, chauffez et laissez fondre le chocolat tout en
le remuant délicatement à l'aide d'une spatule en bois.

5°) Lorsque le chocolat est fondu, incorporez, en filet, l'huile de
pépins de raisin, toujours en mélangeant.

6°) Concassez les amandes et les pistaches et râpez la noix de coco.
Démoulez les demi-sphères de glace à la vanille. Plantez 1 pique en bois dans chacune d'elles.

7°) Déposez le récipient de chocolat au centre de la table, sachant que, pour la fondue, la température du chocolat doit être à 35°C. Trempez, au fur et à mesure, les brochettes d'ananas et de pain d'épice, les piques de glace vanille, dans la fondue de chocolat.

8°) En les sortant, roulez-les, selon votre préférence, dans la pistache, les amandes ou la noix de coco.

9°) Pour une jolie présentation, piquez les brochettes d'ananas et de pain d'épice enrobées de chocolat et roulées dans les condiments sur 1 demi-ananas non épluché (avec l'écorce et les feuilles vertes).


Astuces

. Réalisez la préparation de la glace vanille sur les alvéoles la veille, car la glace doit être bien froide au moment de la déguster.
. Ne faites jamais trop chauffer un chocolat. Il risquerait de ternir, blanchir et perdre de son arôme.