Poires pochées au poivre avec une gelée de coings

1°) Concassez les grains de poivre noir en les écrasant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis passez-les dans une petite passoire afin d'éliminer la poussière de poivre.

2°) Préparez un sirop : versez 70 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le vin blanc sec, le sucre semoule et le poivre concassé. Donnez une bonne ébullition puis retirez du feu.

3°) Lavez le citron et coupez-le en 2. Mettez une moitié du citron dans un saladier rempli d'eau.

4°) Pelez les poires, coupez-les en 2, retirez les coeurs et les pépins puis citronnez-les en les frottant délicatement avec la deuxième moitié du citron. Plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour conserver leur couleur blanche. Sortez les poires de l'eau citronnée puis plongez-les dans le sirop chaud.

5°) Prenez un linge bien propre, rincez-le sous l'eau (précaution à prendre pour retirer d'éventuels parfums de lessive) et posez-le sur les poires, dans la casserole ; de cette manière les poires vont être complètement immergées et seront cuites uniformément. Portez à ébullition et faites-les pocher pendant 6 minutes. Elles doivent être « al dente ».
Sortez la casserole du feu et laissez refroidir les poires dans le sirop. Égouttez-les puis dressez-les harmonieusement sur un plat de service.

6°) Garnissez le cœur de chaque poire de 1/2 cuillerée à soupe de gelée de coings et nappez-les d'un cordon de sirop. À l'aide d'un économe, faites tomber quelques petits copeaux de chocolat par-dessus et dégustez.

7°) Il est possible de réaliser cette préparation à l'avance, le matin pour le soir par exemple.