Amandines aux mirabelles, confiture d'églantine aux airelles

Préparez la crème d'amande : mettez le beurre ramolli dans un récipient, incorporez successivement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre semoule, la poudre d'amandes, la poudre à flan, l’œuf entier et le jaune. Réservez-le tout à température ambiante.

Vous pouvez préparer cette crème d'amande la veille, dans ce cas, protégez-la d'un film et entreposez-la au réfrigérateur.

Coupez les feuilles de brick en disques de 15 cm de diamètre environ. Beurrez à l'aide d'un pinceau 4 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre, puis chemisez-les avec les disques de brick. Les feuilles de brick doivent dépasser des moules. Si vos feuilles de brick sont sèches, entreposez-les entre 2 linges humides bien propres, elles se ramolliront aussitôt.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Garnissez chaque fond de tarte de 2 cuillerées à soupe de crème d'amande.
Égouttez les mirabelles, dénoyautez-les et répartissez-les sur la crème, juste en les posant car elles vont s'enfoncer naturellement pendant la cuisson. Enfournez et faites cuire les amandines pendant 15 minutes.

Au terme de leur cuisson, réservez-les à température ambiante pendant 2 à 3 minutes. Démoulez-les, dressez-les sur des assiettes à dessert individuelles. Ajoutez 3 cuillerées à café de confiture d'églantine et 3 cuillerées à café d'airelles autour de chaque amandine et servez.