Tarte briochee à la creme à la vanille

- Mettez un peu de farine sur le plan de travail, étalez la pâte à brioche bien froide de la taille d'une assiette. Si la pâte colle, saupoudrez-la de farine. Déposez ensuite sur la pâte un cercle métallique ou une assiette de la taille de l'abaisse souhaitée et découpez tout autour de façon à obtenir un joli cercle.

- Farinez une plaque de four, posez l'abaisse dessus, lissez-la de la paume de la main et laissez reposer l heure à température ambiante, sans courant d'air, voire près d'une source de chaleur.

- Versez la crème fraîche liquide bien froide dans un récipient posé dans un autre contenant de la glace. Fendez les gousses de vanille en 2, récupérez les graines et mettez-les dans la crème, ajoutez 30 g de sucre. Battez la crème fermement, faites-la mousser et, lorsqu'elle a bien épaissi, serrez la, c'est-à-dire finissez de la fouetter par un mouvement circulaire et rapide du fouet. Saupoudrez ensuite cette crème de la Maïzena, ajoutez 1 jaune d'œuf, mélangez délicatement avec une spatule, comme pour mélanger des blancs d'œufs.

- Pliez plusieurs fois une feuille d'aluminium, afin d'obtenir une bande assez épaisse de 5 cm de largeur environ. Beurrez-la avec un pinceau puis farinez la bande des 2 cotés. Préparez la dorure pour la tarte en battant 3 jaunes d'œufs dans un bol. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5).

- Quand la pâte à brioche a poussé, aplatissez-la du bout des doigts en partant du centre vers les bords en laissant une bordure de 1 cm environ tout autour. Dorez la bordure avec la dorure.

- Garnissez la tarte de la crème à la vanille, sans aller jusqu'au bord. Intercalez entre la collerette de la tarte et la crème la bande d'aluminium tout autour. Passez largement de la dorure sur la crème et saupoudrez-la de 150 g de sucre en poudre.

- Posez une grille à tarte en équilibre sur l'aluminium pour faire poids et éviter que la pâte à brioche pousse. Mettez la tarte au four pendant 30 minutes. A mi-cuisson, retirez la grille et la bande d'aluminium. Quand la tarte est cuite, parsemez-la, selon votre goût, d'un peu de sucre en poudre.

Dégustez-la tiède.