Souffle chaud au citron vert et son coulis de mangue parfume au miel de mer

- Coupez le citron jaune en 2, pressez-en la moitié. Pelez la mangue, citronnez la chair avec la moitié restante du citron jaune, retirez le noyau et coupez la chair en morceaux. Mettez les morceaux de mangue dans le bol d'un mixeur, ajoutez le jus du demi-citron jaune, le miel de mer et 3 cuillerées à soupe d'eau. Mixez pour obtenir une belle onctuosité de ce coulis (ajoutez un peu d'eau s'il se révèle trop épais). Réservez au réfrigérateur.

- Beurrez grassement 3 ramequins individuels à l'aide d'un pinceau, chemisez-les avec 20 g de sucre semoule et réservez au réfrigérateur.

- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

- Fouettez en neige à vitesse rapide les 3 blancs d'œufs avec une petite pincée de sel. Incorporez ensuite, petit à petit et tout en fouettant, 30 g de sucre semoule. Ces blancs ne doivent pas être trop fermes.

- Lavez bien le citron vert, pelez-le à l'aide d'un économe pour récupérer le zeste en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau. Hachez finement les 3/4 de ce zeste. Mettez les petits-suisses dans un saladier, ajoutez les 2 jaunes d'œufs, le zeste haché et 30 g de sucre semoule. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet. Incorporez-y ensuite les blancs d'œufs.

- Garnissez les 3 moules beurrés et sucrés aux 3/4 de leur hauteur de l'appareil à soufflé. Puis disposez ces moules dans une cocotte contenant de l'eau à ébullition, et glissez au four pendant 14 minutes.

- Après 14 minutes de cuisson, démoulez les soufflés avec précaution en prenant soin de ne pas vous brûler. Dressez-les au centre d'assiettes individuelles, ajoutez le coulis de mangue parfumé au miel de mer tout autour et dégustez sons attendre.