Clafoutis aux cerises

1. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 8).

2. Mettez les cerises dans un plat creux allant au four, ajoutez 1 cuillerée à soupe de kirsch et le sucre. Remuez pour faire dissoudre le sucre. Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les cerises soient chaudes et laissent échapper de la vapeur. Retirez-les du four et égouttez-les. Laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes. (Le jus de cuisson des cerises n'est pas utilisé dans cette recette, mais vous pouvez le garder pour parfumer la crème Chantilly par exemple.)

3. Baissez la température du four à 175 oC (thermostat 4-5).

4. Préparez la pâte: fouettez les oeufs pendant 1 à 2 minutes dans le bol mélangeur d'un mixer. Ajoutez le sucre et fouettez 1 à 2 minutes de plus jusqu'à consistance homogène. Incorporez enfin la crème fraîche, le lait puis le reste de kirsch. Fouettez encore et réservez.

5. Placez le fond de pâte sucrée précuit sur la tôle du four. Rangez-y les cerises sur une seule couche. Parsemez-les de miettes de croûte. Versez doucement la pâte aux œufs sur les cerises. (Si vous en avez trop, remplissez la croûte jusqu'au bord, faites cuire le clafoutis 5 minutes, puis ajoutez le reste de pâte.)

6. Enfournez le clafoutis à mi-hauteur et faites-le cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien pris et doré. Laissez-le sur la tôle et sortez-le du four pour le faire refroidir sur une grille.

7. Préchauffez le gril du four .

8. Lorsque le clafoutis est refroidi, saupoudrez régulièrement le dessus d'une épaisse couche de sucre glace. Glissez la tôle sous le gril, à 2,5 cm de la source de chaleur. Faites gratiner pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé et doré. Sortez la tôle du four et faites refroidir sur grille.

9. Servez à température ambiante soit avec de la crème Chantilly parfumée d'une touche de kirsch ou avec le jus de cuisson des cerises, soit avec de la crème glacée à la vanille.