Soupe des îles en croûte

1 -Dans une casserole, portez l' eau à ébullition avec le sucre semoule et le jus d'ananas. A l'ébullition, ajoutez les bâtons de cannelle, la demi-gousse de vanille fendue en 2, la branche de citronnelle coupée en 2, le clou de girofle et les grains de poivre.
Laissez refaire 1 ou 2 bouillons, couvrez, retirez du feu et laissez infuser à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.

2- Étalez la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 2 à 3 mm. Taillez dans cette abaisse 2 cercles de 2 à 3 cm de plus que le diamètre des soupières. Posez ces cercles sur une plaque et réservez-les au réfrigérateur.

3 -Pelez le kiwi et coupez-le en 6. Pelez les bananes et coupez-les en 2. Retirez l'écorce et le coeur du morceau d'ananas et coupez-le en 6. Pelez la mangue et coupez-la en 6.

4 -Répartissez équitablement les morceaux de fruits dans les 2 soupières. Quand l'infusion est froide, retirez le clou de girofle et les grains de poivre. Mettez dans chaque soupière 1 bâton de cannelle, 1 morceau de citronnelle et de gousse de vanille. Puis remplissez les soupières d'infusion, à hauteur des fruits.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).

5- Sortez les cercles de pâte feuilletée du réfrigérateur. À l'aide d'un pinceau, humidifiez la surface des 2 cercles. Retournez ces cercles et posez-les sur chaque soupière, face humidifiée vers le bas, de façon à les recouvrir. Faites adhérer la pâte feuilletée en pressant avec les doigts.

6 -Préparez une dorure en battant l'oeuf avec une pincée de sel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le feuilletage de la dorure, en prenant garde de ne pas déborder. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.

7 -Glissez les soupières au four pendant 20 minutes. Sortez du four et servez aussitôt.

Comme les allumettes, ces soupes peuvent être préparées la veille et réservées au réfrigérateur iusqu'à leur cuisson au four .