Galette des rois feuilletée à l'ananas

1. Étendre la pâte feuilletée en deux ronds de la taille d'une grande assiette et mettre à durcir au réfrigérateur.

2. Réunir dans le bol du mixer tous les ingrédients de la crème d'amandes et faire tourner pendant 3 minutes environ jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Préparer la dorure en délayant le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau.

4. Poser un rond de pâte feuilletée sur la plaque du four. La masquer de la crème d'amandes en laissant un bord de 2 à 3 cm libre autour. Glisser la fève et garnir tout le dessus de quartiers d'ananas frais.

5. Humidifier le bord libre à l'aide d'un pinceau, recouvrir l'ensemble avec le second rond de pâte et appuyer afin de bien coller les deux ronds.

6. A l'aide d'un pinceau, dorer la surface de la galette avec l'oeuf.

7. Sur la surface, avec la pointe d'un petit couteau, former une rosace par de fines incisions de 1 mm de profondeur. Sur tout le bord, faire des petites incisions en biais. Entreposer votre plaque au réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire afin d'éviter la déformation de la galette.

8. Mettre à cuire 30 minutes environ au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7). Dès que la galette est cuite,sortir la plaque du four, puis régler celui-ci sur la position gril. Poudrer la surface de la galette de sucre glace et la passer quelques secondes sous le gril. La servir tiède de préférence.