Soufflé à la chartreuse

1) Casser 3 oeufs, séparer les blancs des jaunes.

2) Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 3 jaunes d'oeuf avec 25 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite successivement en remuant délicatement 25 g de ricotta et 40 g de fromage blanc à 0%, ne pas chercher à trop mélanger, il peut rester des morceaux. Recouvrir cette préparation d'un film aimentaire, et l'entreposer 2 heures minimum au réfrigérateur. Elle peut se réaliser la veille.

3) Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante de préférence. Placer la plaque de cuisson et non la grille à mi-hauteur dans le four.

4) Beurrer généreusement 4 petit ramequins, puis les entreposer au réfrigérateur.

5) Monter avec un fouet 3 blancs d'oeuf avec 1 petite pincée de sel, et 20 g de sucre semoule.

Dès que les blancs commencent à prendre sur le fouet ajouter 30 g de sucre supplémentaire.Incorporer ensuite l'appareil au fromage très délicatement avec une spatule en bois en soulevant la masse. Puis verser petit à petit 1 cuillère à soupe de Chartreuse.

6) Garnir les moules de cet appareil à soufflé. Il est possible de réaliser ces soufflés à l'avance 2 à 3 heures à l'avance, dans ce cas les réserver au réfrigérateur.

7) Glisser les soufflés dans le four, disposer les ramequins sur la plaque du four bien chaude,et les cuire 6 minutes à 220°C.

8) Dès que les soufflés sont cuits, les sortir du four. Creuser délicatement, à l'aide d'une cuillère à café, un petit trou au centre de chaque soufflé, retirer la valeur d'une noix. Puis garnir ces petits trous de glace à la pistache.