Les recettes de Joël Robuchon
Envie de mettre les petits plats dans les grands ? Joël Robuchon vous dévoile ses secrets pour épater vos convives. Charlottes, tartes, galettes, ... faites plaisir aux gourmands !
Les entrées : Crème brûlée au miel de châtaignier
- Pour 4 personnes
- Matériel
1 fouet. papier sulfurisé, 4 ramequins, 1 plat à gratin (pouvant contenir 4 ramequins)
Ingrédients
.1 grosse cuil. à soupe de miel de châtaignier
.4 jaunes d'oeufs
.1/2 l. de crème fraîche liquide
.150 g de confit de châtaignes
.1 bonne cuil. à soupe de cassonade
Si vous ne trouvez pas de confit de châtaignes,vous pouvez le remplacer par de la crème de marrons ou des marrons glacés émiettés.
Recette
1 -Mettez le miel et les jaunes d'oeufs dans un récipient, mélangez au fouet, puis ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez à nouveau.
2 -Préchauffez le four à 150 oC (thermostat 4-5). R~mplissez les quatre ramequins de la crème, puis ajoutez 1 cuillerée à soupe de confit de châtaignes dans chacun de ces petits pots.
3 -Découpez une feuille de papier sulfurisée à la forme de votre plat à gratin. Disposez-la au fond du plat, cela évitera les éclaboussures pendant la cuisson au bain-marie. Posez les ramequins dans le plat, puis remplissez le plat d'eau chaude, jusqu'aux 3/4 de la hauteur des ramequins, en prenant soin de ne pas en mettre dans les pots.
Mettez au four pendant 45 à 50 minutes.
4- À la sortie du four, saupoudrez chaque pot de crème d'un peu de cassonade et passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que le sucre caramélise. Laissez refroidir et servez.
Vins conseillés
Un Muscat de Beaumes de Venise
Source
Cuisinez comme un Grand Chef (Tome 1 ) Ed TFI Robert Laffont
